Gemüse und Obst vorbereiten: Den Rotkohl, die Karotten und den Apfel in eine große Schüssel geben. Die Orange, Granatapfelkerne und Avocado hinzufügen und alles gut vermengen.
Walnüsse rösten: Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften. Dies verleiht ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten: Den Babyspinat zu der Gemüsemischung geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Servieren: Den Salat auf Teller oder in Schälchen verteilen und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Optional kannst du den Salat mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.
