Gefüllter Butternutkürbis
Zutaten
- 1 mittelgroßer Butternutkürbis
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine (oder eine halbe) Zucchini
- 1 Paprika
- 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Paprikapulver
- 200 ml Hafersahne (oder Kochcrème)
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g (Veganer) Reibekäse
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Butternutkürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und Fasern herausschaben und das Kürbisfleisch klein schneiden. Diese Vorbereitung ist wichtig, damit der Kürbis gleichmäßig gart und die Füllung gut aufgenommen wird.
- Für die Füllung werden Zwiebel und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Zucchini und Paprika werden gewaschen, das Kerngehäuse entfernt und ebenfalls gewürfelt. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Anschließend kommen das restliche Gemüse und die Kichererbsen hinzu. Alles wird gut angeschwitzt, bevor Tomatenmark, Essig, Paprikapulver und Hafersahne hinzugefügt werden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und, fein geschnitten, zur Füllung geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilt. Zum Schluss mit (veganem) Reibekäse bedecken und für etwa 30 bis 40 Minuten in den Ofen gegeben, bis der Kürbis weich und der Käse geschmolzen ist.