Im Winter lieben wir es, uns mit wärmenden und nahrhaften Gerichten zu verwöhnen. Trotzdem darf auch hin und wieder ein leckerer Salat nicht fehlen. Manche Vitamine und Mineralstoffe mögen Hitze gar nicht gern, deswegen solltest du auch jetzt im Winter regelmäßig zu rohem Obst und Gemüse greifen, um deinen Körper bestmöglich mit diesen gesunden Stoffen zu versorgen. Unser Rosenkohl-Quinoa-Salat mit Äpfeln und Walnüssen kombiniert saisonale, regionale Zutaten zu einem gesunden und köstlichen Wintergericht. Rosenkohl, ein typisches Wintergemüse, ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und vor Erkältungen schützen können. Quinoa liefert wertvolle pflanzliche Proteine und Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Die frischen Äpfel bringen eine angenehme Süße in den Salat, während die Walnüsse gesunde Omega-3-Fettsäuren beisteuern, die gut für Herz und Gehirn sind. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern passt auch perfekt in die kalte Jahreszeit und unterstützt eine ausgewogene Ernährung.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Weitere spannende Fakten über Rosenkohl findest du übrigens hier:
Rosenkohl – Das gesunde Wintergemüse
Rosenkohl-Quinoa-Salat
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 g Rosenkohl
- 1 großer Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- etwas frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mindestens die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben, die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren und etwa 15 min. köcheln lassen. Über einem Sieb abgießen und beseite stellen, so dass sie abkühlt.
- Während die Quinoa kocht, den Rosenkohl waschen und putzen. Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und jedes Röschen halbieren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 5 min. blanchieren, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat. Abgießen und kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfelcschneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Walnüsse grob durchhacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht rösten, bis sie etwas Farbe bekommen und anfangen, zu duften.
- In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup und den Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlte Quinoa, sowie Rosenkohl, Apfelwürfel und die gehackte Zwiebel in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen.Die gerösteten Walnüsse hinzufügen und alles noch einmal gut durchmischen.Den Salat vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Auf ihrem eigenen Foodblog „Ginger&Thyme“ teilt sie ihre liebsten veganen Rezepte und zeigt damit die unglaublich große und leckere Vielfalt, die die vegane Lebensweise mit sich bringt. Neben den Themen Kochen und Ernährung interessiert sich Britta unter anderem für Yoga, Fitness und Gaming. Schaut unbedingt auf ihrem Blog vorbei und folgt ihr auf Instagram @ginger_and_thyme, um keines ihrer Rezepte zu verpassen.